Фон
Шұжық - бұл өте ескі тағам өндіру және ет консервілеу әдістерін пайдаланатын тағам түрі, мұнда ет жолақтарға тартылып, керек-жарақтармен араласады және ашытылған және құрғақ болғанша жетілген ішек қабығына құйылады. Шұжықтарды шошқа немесе қойдың қабығынан дәмделген ет толтырып, кептіреді.
Шұжықты кептіру әдістерінің эволюциясы
1) Дәстүрлі әдіс – табиғи кептіру. Шұжықтар ауада кептіру үшін желдеткіште ілінеді, бірақ оған ауа райы қатты әсер етеді; бұдан басқа, ол гигиеналық талаптарға сай келмейтін және көгеріп, шіріп, нашарлайтын кептіру процесінде шыбындарды, жәндіктерді және құмырсқаларды тартады.
(2) Көмірмен кептіру. Бұл консервіленген етті кептіру әдісімен көптеген кемшіліктер бар: өнім көмір күлімен, күйемен ластанған, кептіру циклі ұзақ, энергия шығыны, кептіру процесі температура, ылғалдылық жақсы емес, консервіленген шұжықтың сапасын бақылау үшін тұрақты емес. .
(3) жылу сорғысымен кептіру. Қазіргі уақытта көптеген салями өндірушілер ыстық ауада шұжық кептіретін жабдықты пайдаланады, шұжықты таза және гигиеналық түрде кептіреді және өндіріс циклын қысқартады, ал кептіру процесі қарапайым, ерекше дәм, тұрақты сапа, ұзақ сақтау мерзімі.
Сәйкес шұжық кептіргіштерін қалай таңдауға болады?
1) Шұжықтың сапасы тек ингредиент процесіне байланысты емес, сонымен қатар кептіру және ылғалдандыру процесі маңыздырақ, шұжық кептіргіші әртүрлі шұжықтар үшін қолайлы кептіру параметрлерін реттей отырып, кептіру процесін ақылды түрде реттей алады.
(2) WesternFlag кептіргіш айналмалы кептіру жүйесі, сонымен бірге ылғалдандыру және жылыту, жылдам кептіру өнімдерінің әсеріне қол жеткізу, электр энергиясын тұтынуды азайту. Ол сыртқы климаттық жағдайларға әсер етпейді және жыл бойы бірқалыпты жұмыс істейді.
(3)WesternFlag шұжық кептіру бөлмесі, толық автоматтандырылған жұмыс, қарапайым және ыңғайлы, кептіру жағдайлары бүкіл ел бойынша, өмірдің барлық салаларындағы кептіру қажеттіліктерін қанағаттандыру, сенімді сапа, технология кепілдігі, қызмет көрсету кепілдігі.
Шұжықты кептіру қадамдары
1) шұжықты кептірудің изокинетикалық кезеңі
Алдын ала қыздыру кезеңі: 5-тен 6 сағатқа дейін созылды, материал кептіру бөлмесіне жүктелгеннен кейін екі сағат ішінде температура 60-тан 65 градусқа дейін тез көтеріледі, құрғатусыз. Бұл процесс негізінен ашыту процесін ойнауға арналған, бақылау ет түсі мен дәмін өзгертпейді.
Алдын ала қыздыру уақытынан кейін температураны 45-50 градусқа, ылғалдылықты 50% - 55% диапазонында реттеңіз.
2) шұжықты кептірудің баяулау сатысы
Бояу кезеңін және жиырылуын және пішіндеу кезеңін бақылау, температура 52-ден 54 градусқа дейін, ылғалдылық шамамен 45% бақыланады, уақыт 3-тен 4 сағатқа дейін, шұжық біртіндеп ашық қызылдан ашық қызылға дейін, шұжық жиырыла бастайды, бұл жолы қатты қабықтың пайда болуына назар аудару керек, сіз ыстық пен суықты ауыстыра аласыз, әсері жақсы.
3) Шұжықты кептіру жылдам кептіру кезеңі
Негізгі шектеулердің бұл кезеңі кептіру жылдамдығын күшейту үшін температураны 60-62 градусқа дейін көтеру, кептіру уақытын 10-12 сағатта бақылау, салыстырмалы ылғалдылықты 38% немесе одан да көп, шұжықтағы соңғы кептіру ылғалдылығын бақылау. 17% төмен.
4) Кептіру жабдығының жоғарыда аталған кезеңдерінен кейін жөндеуді бақылау көрсеткіштері, шұжық түсі жылтыр, табиғи қызыл, майлы қар ақ, жолақ біркелкі, балауыз жабыны тығыз, құрылымы жинақы, иілу серпімділігі, ет хош иісі.
(Ескерту: Кептіру процесіне аймақтық биіктік пен ылғалдылық әсер етеді және оны жергілікті жағдайларға бейімдеу қажет, тек анықтама үшін).
Хабарлама уақыты: 21 мамыр 2024 ж
