Қытай әрқашан жаңғақтың ірі өндірушісі және тұтынушысы болды. Қазіргі уақытта Қытайда жаңғақ шикізатын бастапқы өңдеуде қолмен пиллинг немесе механикалық пиллинг әдісі әлі де қолданылады. Кептіру уақыты ұзақ, зеңнің көбеюі күрделі және шірік жылдамдығы 10% -дан 15% -ға дейін жетеді. Жаңғақ егіс алқабының кеңеюі және жыл өткен сайын түсімділіктің артуы жағдайында егін жинағаннан кейін тез кептіру ерекше маңызды.
Жаңғақкептіру технологиясы
Жиналғаннан кейін жаңғақтарды алдымен қабығынан тазарту және өңдеу керек, содан кейін шаю және кептіру, ең маңызды кезең: кептіру.
Бірінші кезең – дер кезінде қоймаға ылғалдандыру
Сөредегі қоймаға 8 сағат ішінде ылғалдандырылған пісіру, дымқылдандыру температурасы 30-35 ℃, пісіру уақыты 12-15 сағат, қабық бетіндегі ылғалдың жоғалуы, ылғалдандыру аяқталған кезде түсі қарадан қоңырға дейін.
Екінші кезең – түсті бастапқы пісіру
Түсті бастапқы пісіруге ылғалды кетіру аяқталғаннан кейін температура 50 ℃ дейін көтеріледі, пісіру уақыты 12 сағат,кептіруКрекингті аяқтауға арналған сипаттамалар жемістің ядросын ашады, су буы жоқ, ядроның түсі бекітілген, 70% құрғақ, бірақ әлі де ядро қабығын алып тастауға қабілетті.
Үшінші кезең – құрғақ ядроны өртеу
Түс аяқталғаннан кейінкептіруқұрғақ ядро кезеңіне дейін температура 30 ℃, шамамен 16 сағат бақыланады, бұл уақытта ядродағы су мөлшері шамамен 10% дейін.
Құрғақ ядро сатысы өрт соңында бас тартуға болады, және ядроның толық жабуы бойынша грильде резеңке сөмкемен, ылғалдың ішінде ядролардың жоғарғы қабатын ілгерілету үшін бірнеше сағат бойы оқшаулау жоғарғы деңгейге жету үшін булануды жалғастырады. және ядроның төменгі қабаттарыкептірусалыстырмалы түрде біркелкі.
Жіберу уақыты: 06 тамыз 2024 ж
