Жержаңғақ - кең таралған және танымал жаңғақ. Жержаңғақ құрамында 25% - 35% ақуыз, негізінен суда еритін ақуыз және тұзда еритін ақуыз бар. Жержаңғақ құрамында жалпы дәндерде сирек кездесетін холин мен лецитин бар. Олар адамның метаболизмін жақсартады, есте сақтауды жақсартады, интеллектті арттырады, қартаюға қарсы тұрады және өмірді ұзартады. Қайнатылған жержаңғақтарды кептіру дәстүрлі процесі әдетте күн болып табыладыкептіру, ол ұзақ циклді, жоғары климаттық талаптарды, жоғары еңбек сыйымдылығын және ауқымды өңдеуге жарамайды.
Жержаңғақ өңдеу процесі:
1. Тазалау: Жаңа піскен жержаңғақтардың бетінде лай көп. Жержаңғақтарды балшықпен 30 минут суға салып, содан кейін оларды қолыңызбен қайталап жуыңыз. Балшық таусылғанда, оларды қолыңызбен алып, басқа су құйылған ыдысқа салыңыз. Су қосуды жалғастырыңыз, сүртуді жалғастырыңыз, содан кейін оларды алыңыз, тұз немесе крахмал қосыңыз және балшық немесе құм қалмағанша сүртуді жалғастырыңыз.шөгіндіжержаңғақтарда.
2. Жібіту: жержаңғақтарды жуып, шымшып ашып, пісірер алдында 8 сағаттан астам тұзды суға салып қойыңыз. Бұл тұзды судың жержаңғаққа енуіне және жержаңғақ қабығын жұмсартуға мүмкіндік береді. Тұзды суда пісіргенде, жержаңғақ дәндері дәмді сіңіру оңайырақ болады.
3. Тұзбен пісіріңіз: салыңызжержаңғақкәстрөлде, жержаңғақтарды жабу үшін су құйыңыз, сәйкес мөлшерде тұз қосыңыз, жоғары отта қайнатыңыз, содан кейін баяу отқа қосыңыз және 2 сағат пісіріңіз. Осы кезеңде жержаңғақтардың толық піскеніне көз жеткізу үшін оларды жиі айналдырыңыз. Жержаңғақ пісірілгеннен кейін, оларды шығаруға асықпаңыз, бірақ жарты сағат бойы қайнатуды жалғастырыңыз.
4. Кептіру: Тұзбен пісірілген жержаңғақтарды алыңыз да, оларды ағызыңыз. Пісіру науасына жержаңғақтарды ретімен орналастырыңыз, жержаңғақ толтырылған пісіру науасын материал арбасына салыңыз да, кептіру процесін бастау үшін оны кептіру бөлмесіне итеріңіз.
5. Кептірілген жеміс кептіргіште жержаңғақтарды кептіру параметрлері келесідей:
1-кезең: кептіру температурасы 40-45℃, кептіру уақыты 3 сағатқа орнатылады және ылғал үздіксіз жойылады;
2-кезең: 50-55℃ дейін қыздырыңыз, шамамен 5 сағат құрғатыңыз және ылғалды кетіру уақытын бақылаңыз;
3-кезең: кептірудің алғашқы екі кезеңінен кейін жержаңғақтардың кептіру дәрежесі 50%-60% жетеді, температураны 60-70℃ дейін көтеруге болады, ал жержаңғақ ылғалдылығы 12-18% болғанда кептіру бөлмесінен жержаңғақтарды итеріп шығаруға болады.
Жіберу уақыты: 12 тамыз 2024 ж
