1. Жүзім таңдау
Піскен, сау жүзімді пеш немесе зақымдаудың ешқандай белгілері жоқ таңдаңыз. Томпсон тұқымсыз тәрізді қалың терілері бар кестелер көбінесе кептіруге өте ыңғайлы. Тұрақты кептіруді қамтамасыз ету үшін олардың біркелкі мөлшерленгеніне көз жеткізіңіз.
2. Дайындық
Кірді, пестицидтер мен бетінің ластану заттарын кетіру үшін жүзімді ағынды сумен жуыңыз. Содан кейін, оларды таза сүлгімен сүртіңіз. Бұл қадам күрделі, өйткені жүзімдегі кез-келген ылғал, кептіру кезінде қалыптардың өсуіне әкелуі мүмкін.
3. Алдын ала рәсімдеу (міндетті емес)
Кейбір адамдар жүзімді судың ерітіндісіне батырып, сода пісіруді жөн көреді (бір литр суға 1 шай қасық пісіру содасы) бірнеше минут ішінде. Бұл жүзімдегі балауызды жабын алып тастауға көмектеседі және кептіру процесін тездетеді. Тамадан кейін, жүзімді жақсылап шайып, қайтадан құрғатыңыз.
4. Кептіру жабдықтарын салу
Жүзімді кептіру жабдықтарының науаларындағы бір қабатқа орналастырыңыз. Дұрыс ауа айналымына мүмкіндік беретін әр жүзім арасында жеткілікті орын қалдырыңыз. Толып кету біркелкі емес кептіруге әкелуі мүмкін.
5. Кептіру параметрлерін орнату
•Температура: кептіру жабдықтарының температурасын 50-ден 60-қа дейін орнатыңыз°C (122 - 140)°F). Төмен температура кеуіп кету уақытына әкелуі мүмкін, бірақ көбінесе қоректік заттар мен жүзімнің дәмін сақтауға болады. Жоғары температура жүзім сыртқы жағынан, сыртқы жағынан да тез құрғатуы мүмкін.
•Уақыт: Кептіру уақыты, әдетте, жүзімнің түріне, олардың бастапқы ылғалдылығына және кептіруге арналған жабдықтың сыйымдылығына байланысты 24 - 48 сағаттан 48 сағаттан тұрады. Жүзімді мезгіл-мезгіл тексеріңіз. Олар сәл иіліп, былғары құрылымы бар кезде, олар жеткілікті кептірілген болуы мүмкін.
6. Мониторинг және айналдыру
Кептіру кезінде жүзімді үнемі бақылау маңызды. Кептіруді қамтамасыз ету үшін науаларды бұраңыз. Егер кейбір жүзім басқаларға қарағанда тез кептіретін болса, оларды басқа позицияға жылжытуға болады.
7. Салқындату және сақтау
Жүзім қажетті деңгейге кептірілгеннен кейін, оларды кептіру жабдықтарынан алыңыз да, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Кептірілген жүзімді ауа өткізбейтін контейнерлерде салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Оларды бірнеше ай бойы сақтауға болады.
Ii. Артықшылықтары
1. Тұрақты сапа
ПайдалануКептіру жабдықтарыТабиғи күн - кептірумен салыстырғанда кеуді кептіруге мүмкіндік береді. Бақыланатын температура мен ауа айналымы барлық жүзімнің біркелкі құрғағанына және дәйекті дәмі мен құрылымы бар біркелкі өнімге әкеледі.
2. Уақыт - үнемдеу
Табиғи күн - кептіру аптадан кейін, әсіресе күн сәулесі аз немесе ылғалдылығы жоғары аймақтарда болуы мүмкін. Кептіру жабдықтары кептіру уақытын кептіру уақытын бірнеше күнге дейін төмендетуі мүмкін, бұл оны коммерциялық өндіріс үшін немесе кептірілген жүзімді тез арада лақтырғыңыз келетіндер үшін азайтуға мүмкіндік береді.
3. Гигиена
Жабық - қоршаған ортаға кептіру жабдықтары кептіру кезінде жүзімнің, жәндіктерге және басқа да ластаушы заттарға жүзімнің әсерін азайтады. Бұл сыртқы ластағыштарға осал болып табылатын күн - кептірумен салыстырғанда тазартқыш және гигиеналық өнімге әкеледі.
4. Жыл - дөңгелек өндіріс
Маусымға немесе ауа-райына қарамастан, кептіру жабдықтары жылдың кез-келген уақытында кептірілген жүзімді өндіруге мүмкіндік береді. Бұл кішігірім өндірушілер үшін де, ірі өндірушілер үшін де, үлкен артықшылық, өйткені ол нарыққа кептірілген жүзімді тұрақты қамтамасыз етеді.
5. Қоректік заттарды сақтау
Кептіру қондырғысындағы салыстырмалы түрде төмен және бақыланатын температура жүзімнің қоректік заттарын, мысалы дәрумендердің қоректік заттарын (С дәрумені сияқты), антиоксиданттарға және минералдарға сақтауға көмектеседі. Керісінше, жоғары температуралы күн - кептіру немесе кептірудің басқа да дұрыс емес әдістері осы пайдалы компоненттердің көпшілігіне әкелуі мүмкін.
POST TIME: MAR-24-2025
