1. Жүзім селекциясы
Шіріу немесе зақымдану белгілері жоқ піскен, сау жүзімді таңдаңыз. Thompson Seedless сияқты қалың қабығы бар асханалық жүзім кептіруге өте ыңғайлы. Біркелкі кептіруді қамтамасыз ету үшін олардың өлшемдері біркелкі екеніне көз жеткізіңіз.
2. Дайындық
Ластануды, пестицидтерді және кез келген беткі ластаушы заттарды кетіру үшін жүзімді ағынды сумен мұқият жуыңыз. Содан кейін оларды таза сүлгімен ақырын құрғатыңыз. Бұл қадам өте маңызды, өйткені жүзімде қалған ылғал кептіру процесінде зең пайда болуы мүмкін.
3. Алдын ала емдеу (қосымша)
Кейбір адамдар жүзімді су мен сода ерітіндісіне (бір литр суға шамамен 1 шай қасық ас содасы) бірнеше минут батырғанды жөн көреді. Бұл жүзімдегі балауыз жабындысын кетіруге және кептіру процесін жылдамдатуға көмектеседі. Суға түскеннен кейін жүзімді жақсылап шайып, қайтадан құрғатыңыз.
4. Кептіру жабдығын жүктеу
Жүзімді кептіру жабдығының науасына бір қабат етіп орналастырыңыз. Ауаның дұрыс айналымын қамтамасыз ету үшін әрбір жүзім арасында жеткілікті бос орын қалдырыңыз. Шамадан тыс кептіру біркелкі емес кептіруге әкелуі мүмкін.
5. Кептіру параметрлерін орнату
•Температура: Кептіру жабдығының температурасын 50 - 60 аралығында орнатыңыз°C (122 - 140°F). Төмен температура кептіру уақытының ұзағырақ болуына әкелуі мүмкін, бірақ жүзімнің қоректік заттары мен дәмін жақсы сақтай алады. Жоғары температура жүзімнің сырты тым тез кебіп, іші ылғалды болып қалуы мүмкін.
•Уақыт: Кептіру уақыты әдетте жүзім түріне, олардың бастапқы ылғалдылығына және кептіру жабдығының сыйымдылығына байланысты 24 - 48 сағат аралығында болады. Жүзімді мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз. Олар бүгілген, сәл икемді және былғары құрылымы болған кезде, олар жеткілікті кептіріледі.
6. Бақылау және айналдыру
Кептіру процесінде жүзімді үнемі бақылап отыру маңызды. Біркелкі кептіру үшін науаларды айналдырыңыз. Кейбір жүзім басқаларға қарағанда тезірек кебетін болып көрінсе, оларды басқа орынға жылжытуға болады.
7. Салқындату және сақтау
Жүзім қажетті деңгейге дейін кептірілгеннен кейін оларды кептіру жабдығынан алып тастап, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Кептірілген жүзімді салқын, қараңғы жерде ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтаңыз. Осылайша оларды бірнеше ай сақтауға болады.
II. Артықшылықтары
1. Тұрақты сапа
Қолданукептіру жабдықтарытабиғи күн кептірумен салыстырғанда біркелкі кептіру процесіне мүмкіндік береді. Бақыланатын температура мен ауа айналымы барлық жүзімнің біркелкі кебуін қамтамасыз етеді, нәтижесінде дәйекті дәм мен құрылымды біркелкі өнім алынады.
2. Уақыт - үнемдеу
Табиғи күн - кептіру аптаға созылуы мүмкін, әсіресе күн сәулесі аз немесе ылғалдылығы жоғары аймақтарда. Кептіру жабдығы кептіру уақытын бір-екі күнге дейін қысқартуы мүмкін, бұл оны коммерциялық өндіріс үшін немесе кептірілген жүзімнен тез ләззат алғысы келетіндер үшін әлдеқайда тиімдірек етеді.
3. Гигиена
Жабық ортадағы кептіру жабдығы кептіру процесінде жүзімнің шаңға, жәндіктерге және басқа ластаушы заттардың әсерін азайтады. Бұл сыртқы ластаушы заттардың әсеріне осал күн кептірумен салыстырғанда таза және гигиеналық өнімге әкеледі.
4. Жыл бойына өндіру
Жыл мезгіліне немесе ауа-райының жағдайына қарамастан, кептіру жабдықтары жылдың кез келген уақытында кептірілген жүзім өндіруге мүмкіндік береді. Бұл шағын өндірушілер үшін де, ірі өндірістер үшін де айтарлықтай артықшылық болып табылады, өйткені ол нарыққа кептірілген жүзімді тұрақты жеткізуді қамтамасыз етеді.
5. Қоректік заттардың сақталуы
Кептіру жабдығындағы салыстырмалы түрде төмен және бақыланатын температура витаминдер (мысалы, С және К дәрумені), антиоксиданттар мен минералдар сияқты жүзімнің қоректік заттарын көбірек сақтауға көмектеседі. Керісінше, жоғары температурада күн кептіру немесе басқа дұрыс емес кептіру әдістері осы пайдалы компоненттердің көбірек жоғалуына әкелуі мүмкін.
Хабарлама уақыты: 24 наурыз-2025 ж
