Сарымсақ – лалагүлділер тұқымдасына жататын Allium тұқымдасына жататын өсімдік. Оның бүршіктері, гүлдерінің сабақтары мен пиязшықтары жеуге жарамды. Сарымсақ аллиинге бай. Аллииназаның әсерінен ерекше ащы дәмі бар, тәбетті арттыратын, бактерияға қарсы және бактерицидтік әсер ететін ұшқыш сульфид, аллицин шығарады. Заманауи технология арқылы сарымсақты кептірілген өнімге өңдеу сарымсақтың бастапқы дәмі мен қоректік заттарын сақтап қана қоймай, сонымен қатар жеу алдында сарымсақ хош иісін жұмсартады және сақтау мерзімін едәуір ұзартады. Қазіргі уақытта кептірілген сарымсақ өнімдері негізінен күнделікті дәмдеуіштер мен денсаулық сақтау өнімдерін өндіруде қолданылады.
Кептірілген сарымсақ өнімдері негізінен мыналарға бөлінеді:сусыздандырылған сарымсақ тілімдері, сарымсақ ұнтағы және сарымсақ түйіршіктеріпішініне қарай.
Бүгін біз сусыздандырылған сарымсақ кесектерін өңдеу технологиясымен таныстырамыз:
1. Шикі сарымсақты өңдеу бес кезеңнен тұрады:материал таңдау, сабақты кесу, қабығын алу және қалампырды бөлу, сарымсақ қабығын алу және таңдау.
2. Материалды таңдау. Жәндіктер жұқтырған және көгерген сарымсақ бастарын алыңыз. Тым кішкентай сарымсақ бастарын алып тастау керек, өйткені кесілген сарымсақ тілімдерінің ауданы кесілгеннен кейін тым кішкентай, бұл дайын өнімнің сапасына әсер етеді. Бұл процесс сарымсақ бөлгішті және үрлегішті пайдалануды талап етеді. Кесілген сарымсақ сабақтары элеваторға құйылады және конвейер арқылы сарымсақ бөлгішке жіберіледі. Сарымсақ бөлгіші сарымсақ бастарын қалампырға бөлу үшін жоғарғы және төменгі резеңке белдіктердің әртүрлі жылдамдықтары нәтижесінде пайда болатын үйкелісті пайдаланады.
3. Сарымсақ бөлінгеннен кейін, сарымсақ түйіршіктері мен сарымсақ қабығы араласады. Оларды қалай ажыратуға болады? пайдаланыңызүрлеушіден пайда болатын күшті жел. Сарымсақ түйіршіктерінің меншікті салмағы сарымсақ қабығынан үлкен болғандықтан, яғни сарымсақ түйіршіктері ауыр, ал сарымсақ қабығы жеңіл болғандықтан, сарымсақ қабығы желмен ұшып кетуі мүмкін. Аршылмаған сарымсақ қабығын қайтадан алу керек немесе қолмен сүзгілеу керек.
4. Сарымсақ қабығының қабаты әлі де бөлінген сарымсақ түйіршіктеріне бекітіледі. Сарымсақ қабығының бұл қабаты сарымсақ етіне өте жақын және өңдеуден бұрын оны алып тастау керек. Theқұрғақ пиллинг процесісарымсақ түйіршіктерінің сарымсақ қабығын қыздыру болып табылады. Сарымсақ еті мен сарымсақ қабығы қопсый бастағанда, сарымсақ қалампырының сыртқы қабығын және сарымсақ қалампырына бекітілген мөлдір пленканы тікелей үрлеу үшін жоғары қысымды газды пайдаланыңыз.
5. Пиллинг машинасының жұмыс қысымы мен температурасын қосыңыз және орнатыңыз. Жұмыс қысымы9-11 кгс/см²және температура45-50℃. Қысым мен температура талапқа сай болғанда, пиллинг машинасына сарымсақ түйіршіктерін құйыңыз, қақпақты жабыңыз, жұмыс қосқышын іске қосыңыз, ал пилинг машинасы автоматты түрде сарымсақ қабығын тазартады. Өнімнің сапасын қамтамасыз ету үшін аршылған сарымсақ түйірлерін таңдау керек.
6. Іріктеу дегеніміз көгерген және қантталған сарымсақ түйірлерін таңдау. Аршылмаған сарымсақ түйірлерін де алып тастап, қайтадан аршып алу керек.
Пиллинг пен іріктеуден кейін сарымсақ түйіршіктері міндетті түрде кір мен шаңмен боялады. Сусыздандыру алдында, бұл сарымсақ түйіршіктерін алдымен сіңіру керек. Сарымсақ түйіршіктерін тазалағыш машинаға салыңыз және сарымсақ түйіршіктерін көпіршіктер арқылы үздіксіз сүртіңіз. Сарымсақ түйіріндегі шаң жуылады, сарымсақ қабығы суда қалқып тұрады, ал сарымсақ түйіршіктері батып кетеді. Сарымсақ қабығын алу үшін дуршлаг пайдаланыңыз. Тазалау машинасының артқы жартысы сарымсақ түйіршіктерінің бетін одан әрі тазарту үшін жоғары қысымды суды шашатын бірнеше жоғары қысымды су саптамаларымен жабдықталған. Тазалау әдісі: сарымсақ түйірлерін аконцентрациясы 150-200PPM және су температурасы 10℃ натрий гипохлориті ерітіндісі. Сарымсақ түйіршіктері дезинфекциялық құралға толығымен батырылуы керек. Дезинфекциялау уақыты шамамен 1 сағатты құрайды. Дезинфекцияланған сарымсақ түйіршіктерін таза сумен шайып, суды ағызып, кесіп тастау керек. Кесу - бұл сусыздандыру әсерін күшейту және сақтау көлемін азайту.
8. Сарымсақ түйіршіктерін элеваторға құйып, конвейер арқылы кескіштің кірісіне жіберіңіз. Сарымсақ түйіршіктері кескіште кесілген. Кескіштің жүзі өткір болуы керек және пышақ дискі тегіс айналуы керек. Жылдамдық жалпыМинутына 80-100 айналым. Кесілген сарымсақ тілімдері біркелкі және тегіс болуы керек. Сарымсақ тілімдерінің қалыңдығы1,5-1,8 мм, беті тегіс, үшбұрышты тіліктер немесе сынықтар жоқ. Әйтпесе, кептіруден кейін қалың сарымсақ тілімдері сарғайып, жұқа сарымсақ тілімдері нәзік болады, бұл дайын өнімнің сапасына әсер етеді.
9. Кесілген сарымсақ тілімдері қайтадан тазалау үшін көпіршікті тазалау машинасына салынады. Сарымсақ тілімдерінің бетіндегі шырыш пен қант көпіршіктерді сүрту арқылы тазаланады. Тазалау уақыты3 минут, және су температурасы шамамен сақталады10℃.
10. Кептіру уақытын қысқарту үшін жуылған сарымсақ тілімдерін центрифугамен кептіру керек. Әр жолы центрифугаға салынған сарымсақ тілімдерінің мөлшері25~30 кг, центрифуга жылдамдығы шамаменМинутына 1200 айналым, кептіру уақыты30 секунд, ал кептірілген сарымсақ тілімдерін кептіруге болады.
11. Кептіру процесі кезінде температураны аралық бақылау керек55~75℃, ал кептіру уақыты10~12 сағат. Кептірілген сарымсақ тілімдерінің стандарты: қалыпты тілім пішіні, таза ақ түсті және ылғалдылығы4~5%. Кептірілген сарымсақ тілімдері араласқан кейбір сарымсақ қабықтары әлі де бар, желді таңдау және пиллинг операциясы осы уақытта орындалуы керек.
12. Кептірілген сарымсақ тілімдерінің ылғалдылығы біркелкі емес өлшемдерге байланысты аздап ерекшеленеді. Ылғалдың тұрақты болуына қол жеткізу үшін ылғал теңгерімін жасау керек. Кептірілген сарымсақ кесектерін полиэтилен пакетке салыңыз, сөмкенің аузын байлап, сөреге шамамен 3 күн қойыңыз.
Жіберу уақыты: 21 маусым-2025 ж
