Піскен етәдетте шошқа еті сияқты ет ингредиенттерін маринадтау, кептіру немесе кептіру арқылы дайындалатын дәстүрлі қытай тағамы. Піскен етті кептіру процедурасы әдетте келесі негізгі кезеңдерді қамтиды, олар өңделген еттің сақталуы кезінде біркелкі және тиімді кептірілуін қамтамасыз етуге арналған. оның ерекше дәмі мен құрылымы.
1. Бірінші кезең
Кептіру арбасын кептіру бөлмесіне итергеннен кейін қыздыру басталады және екі сағатқа орнатылады. Кептіру бөлмесінің ішкі температурасын 65°C-қа дейін жылдам қыздыруға мүмкіндік беріңіз. Қыздыру процесі сонымен қатар дәмдеуіштер мен ашыту процесі болып табылады, ол беконның түсін немесе дәмін өзгертуден сақтай алады.
Температураны 45°C-50°C, ал уақытты 5-6 сағатқа орнатыңыз. Бұл кезеңде беконның бетіндегі су буланып, түсі ақшылдан ашық қызылға дейін өзгереді.
3. Үшінші кезең
Температураны бақылаңыз52℃ мен 54℃ аралығында, ылғалдылық 45%, уақыт 4-6 сағат. Осы уақытта бекон біртіндеп ашық қызылдан қою қызылға дейін өзгереді. Бұл уақытта температураны желдету және салқындату керек, жылытқыш қыздыруды тоқтатады, ылғалдылық пен жылуды шығару үшін ылғалдылық саңылауын ашады және беконның беткі қабығы салқын болуы үшін кептіру үшін таза ауамен қосылады. тез төмендейді, бұл ылғалдың ішкі жағынан сыртқы бетке көшуіне қолайлы. Қалған уақыт - жиырылу және қатаю кезеңі, беконның ішкі ылғалдылығы азаяды, бекон анық кішірейеді және сыртқы түрі біркелкі емес көрінеді.
4. Төртінші кезең
Тағы 5-6 сағаттан кейін беттік ылғалдың булануы мен ішкі ылғалдың миграциясы арасындағы қайшылықты жеңілдету үшін жарты сағат бойы суық ауамен салқындату әдісі қолданылады.
Батыс жалауын кептіру бөлмесіАспалы кептіру бөлмесі өнеркәсіпте өзінің интеллектуалды басқаруымен және температураны дәл бақылауымен танымал. Кеңес алуға және зауытқа баруға қош келдіңіз.
Жіберу уақыты: 22 шілде 2024 ж
