Інжір адам ағзасына пайдалы әртүрлі қоректік заттарға бай. Олардың құрамында жаңа піскен жемістерде 1,0%, кептірілген жемістерде 5,3% дейін болатын аминқышқылдары көп. Осы уақытқа дейін аминқышқылдарының 18 түрі анықталған. Атап айтқанда, адам ағзасына қажетті барлық 8 аминқышқылдары інжірде бар, бұл оларға жоғары пайдалану құндылығын береді. Олардың ішінде аспарагин (құрғақ салмағы 1,9%) салыстырмалы түрде жоғары мазмұнға ие. Бұл амин қышқылы лейкемиямен күресуде маңызды рөл атқарады және адамдарға күш-қуатты қалпына келтіруге және шаршауды жеңілдетуге көмектеседі. Сондықтан шет елдерде інжір сусындары кейде «кофені алмастырғыш» ретінде пайдаланылады.
Сонымен қатар, інжірде құрғақ заттың мөлшері жоғары. Сондай-ақ олардың құрамында алма қышқылы, лимон қышқылы, липаза, протеаза және гидролаза сияқты әртүрлі ферменттер бар. Бұл ферменттер адам ағзасына тағамды қорытуға және тәбетті арттыруға көмектеседі. Сонымен қатар, інжір құрамындағы липидтерге бай болғандықтан, ішектерді ылғалдандыратын және іш қатуды басатын әсерге ие. Витаминдер мен минералдарға келетін болсақ, інжірде С дәрумені, К дәрумені, калий және т.б. бар және тағамдық талшықтарға бай. Тұрақты тұтыну денеге бос радикалдардың зақымдалуына қарсы тұруға және қартаю процесін баяулатуға көмектеседі.
Кептіру жабдықтары және күріш процесі
Жабдықты таңдау:Қызыл-от сериялы кептіргіш, қайтамақтады. Red-Fire сериялы кептіру бөлмесі - бұл біздің компаниямыз отандық және халықаралық деңгейде кеңінен танылған науа типті кептіру үшін арнайы әзірлеген жетекші ыстық ауа конвекциялық кептіру бөлмесі. Ол сол-оң/оң-сол кезеңді ауыспалы ыстық ауа айналымы бар дизайнды қабылдайды. Ыстық ауа барлық бағыттар бойынша барлық заттардың біркелкі қыздырылуын қамтамасыз ететін және температураның тез көтерілуін және тез сусыздануын қамтамасыз ететін циклдік түрде пайдаланылады. Температура мен ылғалдылықты автоматты түрде басқаруға болады, бұл өндірістік энергияны тұтынуды айтарлықтай азайтады. Бұл өнім пайдалы модельге патент сертификатын алды
Кептіру процесінің қадамдары
◦Алдын ала өңдеу: Ірі, қалың еті бар және шамамен сегізден тоғызға дейін піскен інжірді таңдап, құртты жеген жемістерді, шіріген жемістерді, қара жемістерді және жасыл жемістерді алып тастаңыз. Оларды таза сумен жақсылап жуып, сабақтарын алып тастаңыз. Інжірді толық кептіруге немесе қажетінше кесуге болады, мысалы, оларды жартысына немесе кесектерге немесе жолақтарға кесуге болады. Кесетін болса, келесі кептіру жылдамдығы жылдамырақ болады, бірақ олардың тағамдық құндылығына әсер етпесе де, кесілген інжірдің беткі түсі кептіру кезінде тотығудан күңгірттенуі мүмкін екенін ескеру қажет. Әрі қарай пилинг пен бояудан қорғау процедуралары да жүргізілуі мүмкін. Түсті қорғау үшін натрий бисульфитінің 0,5% ерітіндісін қолдануға болады, сонымен бірге 6 - 8 сағат бойы сіңіру үшін 1% кальций хлоридінің ерітіндісін қосыңыз.
◦Кептіру процесі:
◦Бірінші кезең: Температураны 70-ке қойыңыз℃- 85℃бастапқы кезеңде. Бұл кезеңде інжірдегі судың көп мөлшері қысқа мерзімде буланып кетеді, ол шамамен 4 сағатқа созылады және ылғалдану 50% деңгейінде бақыланады.
◦Екінші кезең: Температура 60 градуста сақталады, ол шамамен 8 сағатқа созылады℃- 70℃ылғалдылықты одан әрі төмендету үшін.
◦Үшінші кезең: 5 сағатқа созылады, температура 50 градусқа дейін төмендейді℃- 60℃, ал ылғалдылық 10%-ға дейін төмендеуін жалғастыруда. Бүкіл кептіру процесі шамамен 17 сағатты алады, нәтижесінде інжірдің ылғалдылығы 15%-дан азаяды. Інжірдің әртүрлі сорттары, пісу дәрежесі және кесу күйлері үшін кептірілген інжірдің қоректік заттарын барынша сақтай отырып, пішіні, түсі және дәмі бойынша ең жақсы нәтижелерге қол жеткізуін қамтамасыз ету үшін арнайы кептіру параметрлерін (температура, уақыт, ылғалдылық және т.б.) сәйкес реттеу қажет болуы мүмкін.
Хабарлама уақыты: 07 мамыр 2025 ж
