Каштан - дәмді және қоректік жаңғақ. Жинағаннан кейін, сақтау мерзімін ұзарту және кейінгі өңдеуді жеңілдету үшін олар көбінесе кептіргіш машинамен кептіріледі. Төменде кептіргіш машинамен каштанды кептіру туралы егжей-тегжейлі кіріспе берілген.
I. Кептіру алдындағы дайындықтар
(I) каштанды іріктеу және алдын ала өңдеу
Біріншіден, зиянкестер, аурулар немесе зақымдарсыз жаңа каштандарды таңдаңыз. Кептіру әсері мен сапасына әсер етпеу үшін жарықтар немесе зиянкестердің инвазиясы бар каштандарды алып тастау керек. Каштандарды кептіргіш машинаға салмас бұрын, бетіндегі кір мен кірді кетіру үшін оларды жуыңыз. Жуғаннан кейін каштанға кесу керек пе, оны нақты жағдайға байланысты анықтауға болады. Кесулер каштанның ішкі ылғалдылығының булану аймағын ұлғайтып, кептіру процесін тездетуі мүмкін. Дегенмен, каштанның сыртқы түрі мен сапасына әсер етпеу үшін кесулер тым үлкен болмауы керек.
(II) Кептіргіш машинаны таңдау және жөндеу
Каштан санына және кептіру талаптарына сәйкес сәйкес кептіргіш машинаны таңдаңыз. Жалпы кептіру машиналарына ыстық ауа айналымын кептіру машиналары және микротолқынды кептіру машиналары жатады. Таңдау кезінде кептіру машинасының қуаты, сыйымдылығы және температураны бақылау дәлдігі сияқты факторларды ескеріңіз. Кептіру машинасын таңдағаннан кейін жабдықтың барлық параметрлері қалыпты болуын қамтамасыз ету үшін оны жөндеу керек. Мысалы, жылыту жүйесінің қалыпты жұмыс істей алатынын, температура сенсорының дәлдігін және желдету жүйесінің кедергісіз екенін тексеріңіз.
II. Кептіру процесі кезінде негізгі параметрлерді басқару
(I) Температураны бақылау
Температура кептіру әсеріне әсер ететін негізгі факторлардың бірі болып табылады. Әдетте каштанның кептіру температурасын 50 ℃ және 70 ℃ арасында бақылау керек. Бастапқы кезеңде температураны салыстырмалы түрде төмен деңгейге орнатуға болады, мысалы, шамамен 50℃. Бұл каштанды баяу қыздырып, беткі ылғалдың тез булануы және ішкі ылғалдың уақытында ағызылуы мүмкін еместігі салдарынан бетіндегі жарықшақтарды болдырмайды. Кептіру жүріп жатқанда, температураны біртіндеп арттыруға болады, бірақ каштанның сапасы мен қоректік компоненттеріне әсер етпеу үшін ол 70 ° C-тан аспауы керек.
(II) Ылғалдылықты бақылау
Ылғалдылықты бақылау да маңызды. Кептіру процесі кезінде кептіру машинасының ішіндегі салыстырмалы ылғалдылық тиісті диапазонда сақталуы керек. Әдетте салыстырмалы ылғалдылықты 30% және 50% аралығында бақылау керек. Ылғалдылық тым жоғары болса, ылғалдың булануы баяу жүреді, кептіру уақытын ұзартады; егер ылғалдылық тым төмен болса, каштан тым көп ылғалды жоғалтуы мүмкін, бұл нашар дәмге әкеледі. Ылғалдылықты кептіру машинасының желдету көлемін және ылғалдандыру жүйесін реттеу арқылы басқаруға болады.
(III) Уақытты бақылау
Кептіру уақыты каштанның бастапқы ылғалдылығы, олардың өлшемі және кептіру машинасының өнімділігі сияқты факторларға байланысты. Жалпы алғанда, жаңа каштандарды кептіру уақыты шамамен 8 - 12 сағатты құрайды. Кептіру процесінде каштанның күйін мұқият қадағалаңыз. Каштанның қабығы қатты болып, ішіндегі өзегі де кеуіп қалса, бұл кептірудің негізінен аяқталғанын көрсетеді. Кептіру талаптарының орындалғанын анықтау үшін сынамаларды тексеруді қолдануға болады.
III. Кептіруден кейінгі өңдеу және сақтау
(I) Салқындату өңдеуі
Кептіруден кейін каштандарды кептіру машинасынан алыңыз және салқындату өңдеуін орындаңыз. Салқындату табиғи түрде жасалуы мүмкін, яғни каштанды табиғи түрде салқындату үшін жақсы желдетілетін жерге қою арқылы. Ауа айналымын жеделдету және салқындату процесін жылдамдату үшін желдеткішті пайдалану сияқты мәжбүрлі салқындатуды да қолдануға болады. Салқындатылған каштан ауадан ылғалды сіңіріп, ылғалданбауы үшін уақытында орау керек.
(II) Орау және сақтау
Орам материалы алюминий фольгадан жасалған қаптар және вакуумдық қаптар сияқты ауа өткізетін және ылғал өткізбейтін болуы керек. Салқындатылған каштандарды орау пакеттеріне салыңыз, оларды мықтап жабыңыз, содан кейін оларды құрғақ және салқын жерде сақтаңыз. Сақтау кезінде ылғалдың, көгерудің және зиянкестердің алдын алу үшін каштанның күйін үнемі тексеріп отырыңыз.
Қорытындылай келе, каштанды акептіргіш машинакептіру әсері мен сапасын қамтамасыз ету үшін әртүрлі параметрлерді қатаң бақылауды талап етеді. Тек осылай ғана нарық сұранысын қанағаттандыратын жоғары сапалы кептірілген каштан алуға болады.
Хабарлама уақыты: 20 мамыр-2025 ж
