I. Дайындық жұмысы
1. Алхоры таңдаңыз: піскен, бірақ піскен емес қара өріктерді таңдаңыз. Піскен қара өріктердің қабығы қалың, ашық түстері бар және сәл жұмсақ, бірақ сығу кезінде біршама серпімділікке ие. Жұмсақ дақтары немесе зақымдануы бар қара өріктерден аулақ болыңыз, себебі бұл кептіру әсеріне және соңғы өнімнің сапасына әсер етеді.
2. Өріктерді жуу: бетіндегі шаңды, қоспаларды және пестицидтердің қалдықтарын кетіру үшін таңдалған қара өріктерді ағынды сумен шайыңыз. Мұқият тазалауды қамтамасыз ету үшін теріні жұмсақ қылшық щеткамен ақырын сүртуге болады.
3. Алхоры шұңқырын кесіңіз: қара өріктерді пышақпен екіге бөліңіз, содан кейін шұңқырларды кішкене қасық немесе шұңқырмен мұқият алып тастаңыз. Кептіру процесінде қара өрік біркелкі қыздырылуы үшін шұңқырды кесу кезінде целлюлозаны сақтауға тырысыңыз.
4. Алдын ала өңдеу: 10 - 15 минут ішінде лимон шырыны қосылған суға түйіршіктелген қара өрікті жібітіңіз. Бұл кептіру процесінде қара өріктердің тотығуына және түссізденуіне жол бермейді және олардың ашық түсін сақтай алады.
II. Дегидратор параметрлері және кептіру процесі
1. Дегидраторды алдын ала қыздырыңыз: кептіргішті 55 - 60 дейін алдын ала қыздырыңыз°алдын ала C. Алдын ала қыздыру кептіру әсерінің біркелкілігін қамтамасыз ете отырып, дегидраторға салынғаннан кейін қара өріктердің қолайлы кептіру ортасына тез енуіне мүмкіндік береді.
2. Өріктерді орналастырыңыз: Алдын ала өңделген қара өріктерді кептіргіштің табақшаларына біркелкі етіп қойыңыз. Әрбір қара өрік ыстық ауамен толық байланыса алатындай етіп, бір-бірімен қабаттасып кетпеу үшін сақ болыңыз. Бұл кептіру процесін жылдамдатады және кептіруді біркелкі етеді.
3. Кептіру уақыты мен температураны бақылау: дегидратордың температурасын 55 - 60 дейін орнатыңыз.°C және кептіруді бастаңыз. Кептіру уақыты шамамен 18 - 24 сағатты құрайды, бірақ нақты уақыт алхоры сорттары мен мөлшеріне және сусыздандырғыштың қуатына байланысты өзгереді. Кептіру процесінде қара өріктердің кептіру күйін әр 3 - 4 сағат сайын тексеріңіз. Сіз қара өріктердің түсінің өзгеруін байқауға болады. Алхоры түсі күңгірттеніп, көлемі айтарлықтай кішірейіп, беті құрғап, белгілі бір қаттылыққа ие болғанда, бұл кептіру барысының жақсы екенін көрсетеді. Сонымен қатар, олардың құрылымын сезіну үшін қара өріктерді жайлап басуға болады. Егер олар шайнау сезінсе және айқын су ағып кетпесе, ол құрғақ дерлік.
III. Кептіруден кейінгі өңдеу
1. Салқындату: Кептіру аяқталғаннан кейін қара өріктерді алыңыздегидраторжәне табиғи түрде салқындату үшін оларды жақсы желдетілетін жерге қойыңыз. Салқындату процесінде қара өрік ішіндегі ылғал одан әрі біркелкі таралып, дәмі біркелкі болады.
2. Сақтау: қара өрік толығымен салқындағаннан кейін оларды жабық контейнерге немесе пластик пакетке салыңыз. Оларды салқын және құрғақ жерде, тікелей күн сәулесінен алыс жерде сақтаңыз. Осылайша өңделген кептірілген алхоры бірнеше ай бойы сақталады және кез келген уақытта дәмін татуға болады.
Жіберу уақыты: 09 мамыр 2025 ж
