I. Дайындық жұмыстары
1. Кофе жасыл бұршақтарды таңдаңыз: кофе дәндерінің сапасын қамтамасыз ету үшін жаман бұршақтар мен қоспаларды абайлап көріңіз, бұл кофенің соңғы дәміне әсер етеді. Мысалы, қысылған және түссіз бұршақтар жалпы талғамға әсер етуі мүмкін.
2. Кептіргішті түсіну: жұмыс әдісімен, температураны реттеу диапазонымен, сыйымдылығы және кептіргіштің басқа параметрлерімен танысыңыз. Кептіргіштердің әртүрлі түрлері, мысалы, ыстық ауа кептіргіштер мен бу кептіргіштері, әр түрлі жұмыс принциптері мен қойылымдары бар.
3. Басқа құралдарды дайындаңыз: Кептіру кезінде температураны бақылау үшін термометр қажет. Жасыл бұршақтар мен кептірілген кофе дәндерін ұстап тұратын контейнерлер де дайындалып, контейнерлердің таза және құрғақ екенін қамтамасыз етуі керек.
Ii. Кептіру алдында алдын ала рәсімдеу
Егер ол жуылған процесстен кейін кофе дәндері болса, алдымен кептіргішке кіріп кетпес үшін бетіне су құйыңыз, ол кептіргішке кіріп, кофе дәндерінің сапасына әсер етуі мүмкін. Күнге арналған - кептірілген кофе дәндері, егер шаң және басқа да қоспалар болса, олар тиісті түрде тазалануы мүмкін.
Iii. Кептіру процесі
1. Температураны орнатыңыз:
●Бастапқы кезеңде кептіргіш температурасын 35 - 40 жақтағы орнатыңыз°C. пергаментке кофе 40-тан жоғары температурада кептірілмеуі керек°C, температура тым жоғары температурасы кофе дәндерінің ылғалдылығының дәміне әсер етуі мүмкін.
●Кептіру дамып келе жатқанда, температураны біртіндеп 45-ке дейін көтеріңіз°C, бірақ табиғи кофенің кептіру температурасы 45-тен аспауы керек°C. Температураның жоғарғы шегі қатаң бақылауда болуы керек.
2. Кофе дәндерін салыңыз: алдын-ала өңделген кофе дәндерін науаларға немесе кептіргіш барабандарына біркелкі жайыңыз. Біркелкі жылытуды қамтамасыз ету үшін оларды өте қалың жинамауға назар аударыңыз. Егер партияларда кептіру болса, әр партиядағы кофе дәндерінің мөлшерінің мөлшері сәйкес келеді және кептіргіштің сыйымдылығына сәйкес келеді.
3. Кептіруді бастау: кептіргішті бастаңыз және орнатылған температурада кофе дәндері құрғатыңыз. Кептіру кезінде температураның өзгеруін мұқият бақылаңыз, температураның тиісті ауқымда тұрақты болуын қамтамасыз ету үшін. Сіз кофе дәндерінің күйін әр уақытта бір рет байқауға болады.
4. Тұрып тұрыңыз (кейбір кептіргіштер үшін): егер барабанның типі кептіргіш қолданылса, кофе дәндері айналу кезінде автоматты түрде қосылады; Бірақ кейбір науа - кептіргіштер үшін, мысалы, кофе дәндері қолмен үнемі бұрылып тұруы керек, мысалы, біркелкі жылытуды және біркелкі қызып кетуді қамтамасыз ету үшін және жергілікті қызып кетуді болдырмау үшін әр 15-20 минут.
5. Ылғалдылығын бақылау: кептірілген кофе дәндерінің мінсіз ылғалдылығы 11% - 12% аралығында болуы керек. Үнемі анықтау үшін Ылғалдандыратын кәсіби есептегішті қолдануға болады. Мақсатты ылғалдылыққа жақындаған кезде, кебудің алдын алу үшін мұқият бақыланады.
Iv. Кептіруге арналған емдеу
1. Салқындау: Кептіру аяқталғаннан кейін кофе дәндерін салқындату үшін жақсылап желдетілетін жерге тез жіберіңіз. Желдеткішті салқындату процесін жеделдету үшін қолдануға болады, бұл кофе дәндерін одан әрі өңделмеу үшін, ол хош иістендіргішке әсер етуі мүмкін.
2. Сақтау: Салқындатылған кофе дәндерін жапсырылған контейнерге салыңыз да, оларды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Кофе дәндерінің балғындығы мен дәмін сақтау үшін тікелей күн сәулесі мен жоғары температуралы орталардан аулақ болыңыз.
POST уақыты: сәуір-03-2025
