I. Дайындық жұмысы
1. Кофенің жасыл дәндерін таңдаңыз: кофе дәндерінің сапасын қамтамасыз ету үшін нашар дәндер мен қоспаларды мұқият сүзгіден өткізіңіз, бұл кофенің соңғы дәміне айтарлықтай әсер етеді. Мысалы, шөгілген және түсі өзгерген бұршақтар жалпы дәмге әсер етуі мүмкін.
2. Кептіргішті түсіну: Кептіргіштің жұмыс істеу әдісімен, температураны реттеу диапазонымен, сыйымдылығымен және басқа параметрлерімен танысыңыз. Ыстық ауа кептіргіштері және бу кептіргіштері сияқты кептіргіштердің әртүрлі түрлерінің жұмыс принципі мен өнімділігі әртүрлі.
3. Басқа құралдарды дайындаңыз: кептіру процесі кезінде температураны бақылау үшін термометр қажет. Жасыл бұршақтарды және кептірілген кофе дәндерін сақтауға арналған контейнерлерді де ыдыстардың таза және құрғақ болуын қамтамасыз етіп дайындау керек.
II. Кептіру алдында алдын ала өңдеу
Егер бұл жуылған процестен кейін кофе дәндері болса, кептіргішке тым көп су түспеуі үшін алдымен бетіндегі артық суды төгіп тастаңыз, бұл кептіру тиімділігі мен кофе дәндерінің сапасына әсер етуі мүмкін. Күнге кептірілген кофе дәндері үшін, егер бетінде шаң және басқа қоспалар болса, оларды тиісті түрде тазалауға болады.
III. Кептіру процесі
1. Температураны орнатыңыз:
●Бастапқы кезеңде кептіргіштің температурасын 35 - 40 градусқа орнатыңыз°C. Пергаменттегі кофені 40 градустан жоғары температурада кептіруге болмайды°C, тым жоғары температура кофе дәндерінің ішкі ылғалдылығының тез буланып, дәміне әсер етуі мүмкін.
●Кептіру жүріп жатқанда, температураны біртіндеп 45 градусқа дейін көтеріңіз°C, бірақ табиғи кофенің кептіру температурасы 45-тен аспауы керек°C. Температураның жоғарғы шегін қатаң бақылау керек.
2. Кофе дәндерін салыңыз: Алдын ала өңделген кофе дәндерін науаларға немесе кептіргіш барабандарына біркелкі жайыңыз. Біркелкі жылытуды қамтамасыз ету үшін оларды тым қалың үймеуге назар аударыңыз. Топтамалармен кептіретін болсаңыз, әрбір партиядағы кофе дәндерінің мөлшері сәйкес келетініне және кептіргіштің сыйымдылығына сәйкес келетініне көз жеткізіңіз.
3. Кептіруді бастау: кептіргішті іске қосып, кофе дәндерін белгіленген температурада кептіруге мүмкіндік беріңіз. Кептіру процесі кезінде температураның сәйкес диапазонда тұрақты болуын қамтамасыз ету үшін температураның өзгеруін мұқият бақылаңыз. Кофе дәндерінің күйін анда-санда байқауға болады.
4. Тұрақты түрде бұру (кейбір кептіргіштер үшін): Егер барабан түріндегі кептіргіш пайдаланылса, кофе дәндері айналу кезінде автоматты түрде бұрылады; бірақ кейбір науа типті кептіргіштер үшін кофе дәндерін біркелкі қыздыруды қамтамасыз ету және жергілікті қызып кетуді немесе біркелкі кептіруді болдырмау үшін, мысалы, әр 15 - 20 минут сайын қолмен айналдыру қажет.
5. Ылғалдылықты бақылаңыз: кептірілген кофе дәндерінің мінсіз ылғалдылығы 11% - 12% аралығында болуы керек. Тұрақты анықтау үшін кәсіби ылғал өлшегішті пайдалануға болады. Мақсатты ылғалдылыққа жақындағанда, шамадан тыс кептіруді болдырмау үшін мұқият бақылаңыз.
IV. Кептіруден кейінгі өңдеу
1. Салқындату: Кептіру аяқталғаннан кейін кофе дәндерін салқындату үшін жақсы желдетілетін жерге жылдам ауыстырыңыз. Кофе дәндерінің дәмге әсер ететін қалған жылумен одан әрі қызып кетпеуі үшін салқындату процесін жылдамдату үшін желдеткішті пайдалануға болады.
2. Сақтау: Салқындатылған кофе дәндерін жабық контейнерге салып, салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Кофе дәндерінің балғындығы мен дәмін сақтау үшін тікелей күн сәулесінен және жоғары температуралы ортадан аулақ болыңыз.
Жіберу уақыты: 03 сәуір 2025 ж
