I. Дайындық
1. Қолайлы етті таңдаңыз: Жаңа сиыр немесе шошқа етін таңдау ұсынылады, ең жақсысы майсыз ет. Майлылығы тым жоғары ет кептірілген еттің дәмі мен сақтау мерзіміне әсер етеді. Етті қалыңдығы шамамен 0,3 - 0,5 см болатын біркелкі жұқа тілімдерге кесіңіз. Бұл кептірілген етті біркелкі қыздырып, тез кептіруге көмектеседі.
2. Етті маринадтаңыз: Маринадты жеке талғамыңызға қарай дайындаңыз. Кең таралған маринадтарға тұз, жеңіл соя соусы, пісіру шарабы, қытай тікенді ұнтағы, чили ұнтағы, зире ұнтағы және т.б. жатады. Кесілген ет тілімдерін маринадқа салыңыз, әрбір ет тіліміне маринадпен жабылғанына көз жеткізу үшін жақсылап араластырыңыз. Маринадтау уақыты әдетте 2 - 4 сағатты құрайды, бұл ет дәмдеуіштердің дәмін толығымен сіңіруге мүмкіндік береді.
3. Кептіргішті дайындаңыз: кептіргіштің қалыпты жұмыс істеп тұрғанын тексеріңіз, қоқыс қалмағанына көз жеткізу үшін кептіргіштің науаларын немесе сөрелерін тазалаңыз. Кептіргіште әртүрлі температура параметрлері мен уақыт параметрлерінің функциялары болса, оның жұмыс істеу әдісімен алдын ала танысыңыз.
II. Кептіру қадамдары
1. Ет тілімдерін орналастырыңыз: Маринадталған ет кесектерін кептіргіштің науасына немесе сөрелеріне біркелкі орналастырыңыз. Бір-біріне жабысып қалмас үшін және кептіру әсеріне әсер етпеу үшін ет тілімдері арасында белгілі бір бос орын қалдыруға назар аударыңыз.
2. Кептіру параметрлерін орнатыңыз: Ет түріне және кептіргіштің өнімділігіне сәйкес тиісті температура мен уақытты орнатыңыз. Әдетте, сиыр етін кептіруге арналған температураны 55 - 65 градусқа орнатуға болады°C 8-10 сағат; шошқа етін кептіру температурасын 50 - 60 градусқа орнатуға болады°C 6-8 сағат. Кептіру процесінде кептірілген еттің кептіру дәрежесін әр 1 - 2 сағат сайын тексеруге болады.
3. Кептіру процесі: кептірілген етті кептіру үшін кептіргішті іске қосыңыз. Кептіру процесі кезінде кептіргіш ішіндегі ыстық ауа айналады және ет тілімдеріндегі ылғалды алып тастайды. Уақыт өте келе кептірілген ет бірте-бірте сусызданып, кебеді, түсі бірте-бірте тереңдей түседі.
4. Кептіру дәрежесін тексеріңіз: Кептіру уақыты аяқталуға жақын болғанда, кептірілген еттің кептіру дәрежесіне мұқият назар аударыңыз. Кептірілген еттің түсін, құрылымын және дәмін бақылай отырып, баға беруге болады. Жақсы кептірілген ет біркелкі түсті, құрғақ және қатты құрылымды, ал қолмен сынған кезде көлденең қимасы қытырлақ болады. Кептірілген ет әлі де айқын ылғалға ие болса немесе жұмсақ болса, кептіру уақытын тиісті түрде ұзартуға болады.
III. Кейінгі емдеу
1. Кептірілген етті салқындату: Кептіруден кейін кептірілген етті кептіргіштен шығарып, табиғи түрде суыту үшін оны таза табаққа немесе сөреге қойыңыз. Салқындату процесінде кептірілген ет ылғалдылығын одан әрі жоғалтады және құрылымы ықшам болады.
2. Буып-түю және сақтау: Кептірілген ет толығымен салқындаған соң, оны жабық қапқа немесе жабық контейнерге салыңыз. Кептірілген ет дымқылданбауы және бұзылмауы үшін қаптамаға кептіргіш салуға болады. Буып-түйілген кептірілген етті ұзақ уақыт сақтауға болатындай етіп, тікелей күн сәулесінен аулақ салқын және құрғақ жерде сақтаңыз.
Хабарлама уақыты: 29 наурыз-2025 ж
